مواد لازم
کوفته کشک اصفهان
۵
مواد اصلی
گوشت چرخ کرده
۱ کیلوگرم
پیاز
بزرگ
۱ عدد
برنج
خرده ایرانی
۱۰۰ گرم
سبزی کوفته
نمک و فلفل و زرد چوبه
به مقدار لازم
پودر سیر
،تخم گشنیز،ادویه کاری
به مقدار لازم
کشک
۳۰۰ گرم
تخم مرغ
(اختیاری)
۱ عدد
مواد سس :
پیاز
۱ عدد
نعنا خشک
۲ قاشق غذا خوری
برنج
خیس خرده
۲الی۳ قاشق غذا خوری
سبزی
کوفته
۲ قاشق غذا خوری
نمک و فلفل و زرد چوبه
وادویه کاری
به مقدار لازم
مواد میانی :
مغز گردو
به مقدار لازم
پیاز
عسلی
به مقدار لازم
طرز تهیه
کوفته کشک اصفهان
درجه سختی
زمان تهیه ۲۰
دقیقه
زمان پخت ۷۵
دقیقه
۱
ابتدا پیاز را با رنده ریز رنده کنید و حتما آب پیاز را بگیرید
۲
سپس پیاز آب گرفته را همراه با ادویه ها به گوشت اضافه کنید و خوب ورز بدید
اگر حوصله ورز دادن ندارید داخل غذاساز چند پالس بزنید تا کاملا حالت چسبنده بگیره
این ورز دادن در پخت کوفته بسیار مهم است و مانع وا رفتن کوفته می‌شود
۳
خرده برنج ایرانی که از قبل خیس کردید و سبزی خرد شده و تخم مرغ رو هم اضافه کنید
سبزی کوفته شامل تره و گشنیز و جعفری و نعنا و شوید و ترخون و مرزه است
بهتره سبزی و برنج بعد از ورز دادن به گوشت اضافه بشه ولی قبلش هم میشه
افزودن تخم مرغ اختیاریه و میتونید حذف کنید ولی درکل باعث پوک شدن و مانع سفت شدن کوفته میشه
۴
مقداری از مواد برداشته و در دست گلوله کنید
باید اندازه یک پرتقال بشه
اگر دوست داشتید میتونید مقداری مغزگردو و پیاز عسلی مغز کوفته بذارید که اختیاریه ولی خیلی خوشمزه ش میکنه
موقع گرد کردن کوفته یه ظرف آب کنار دستتون باشه دستتون رو خیس کنید و سطح کوفته را صاف کنید تا هوا نگیره و بعد ترک نخوره
۵
کوفته ها رو به مدت ۲ ساعت تو یخچال استراحت بدید
این استراحت لازمه و باعث میشه هم کوفته منسجم بشه هم وقتی سرد باشه وارد سس داغ بشه بهش شوک وارد بشه و ترک نخوره و وا نره
۶
داخل قابلمه پیاز رو تفت بدید تا سبک و طلایی بشه بهش نعنا خشک رو اضافه کرده و تفت بدید سبزی و برنج خیس شده رو هم اضافه کنید آب بریزید وقتی شروع کرد به ریز جوش زدن کوفته ها رو اضافه کنید
۷
اجازه بدید ربع ساعت کوفته ها با در باز بجوشه یعنی در قابلمه رو نذارید
بعد از یک ربع در قابلمه رو بذارید و ۱ ساعت هم با در بسته بجوشه با حرارت ملایم
۸
ببست دقیقه آخر کشک رو اضافه کنید
۹
در نهایت با پیاز داغ و نعنا داغ تزیین کنید
تصاویر مراحل تهیه
کوفته کشک اصفهان
عکس های مراحل تهیه کوفته کشک اصفهان
سایر نکات
کوفته کشک اصفهان
◀️گوشت کوفته بهتره گوشت مغز ران گوساله باشه که خودش کمی چربی داشته باشه یا نصف گوساله نصف گوسفند بدون چربی
◀️آب پیاز حتما گرفته بشه
◀️اگر داخل سبزی تره و مرزه نبود از تره و مرزه خشک هرکدام ۲ ق غ استفاده کنید و به کوفته اضافه کنید
◀️اگر مبتدی هستید و هرکاری میکنید کوفته تون وا میره ۱ عدد سیب زمینی آبپز رنده شده به مواد کوفته اضافه کنید
البته اگر خوب ورز بدید وا نمیره
◀️ورز دادن گوشت بسیار مهم است
◀️پیاز عسلی کوفته رو خیلی خوشمزه میکنه
◀️نمک غذا رو بعد از اضافه کردن کشک اضافه کنید چون اغلب کشک ها نمک دارن
◀️خرده برنج حتما ایرانی باشه
◀️اگر از کشک محلی استفاده میکنید میتونید کمتر از دستور بریزید
عکس و تصاویر ارسالی از کوفته کشک اصفهان
سایر عکس های کوفته کشک اصفهان
نظرات طرز تهیه
کوفته کشک اصفهان
طرز تهیه و دستور پخت های مرتبط
حلیم بادمجان اصفهان
کوفته ریحان
شله بریان زیره اصفهان
خورش ماست اصیل اصفهان
چباب (جنوبی)
دلمه فلفل و گوشت
عکس های مرتبط
